Sous-vide, disfruta de la alta cocina en tu casa!

¿Que te comerias tu? yo prefiero la parte de la izquierda! Pues que sepas que está cocinado al vapor con la técnica Sous-vide, como los grandes chef! ¿sabes que tu también puedes hacerlo en casa?

La cocina al vacío, a baja temperatura o sous-vide, es una de las técnicas más utilizadas en grandes restaurantes como El Celler de Can Roca o Mugaritz. Durante mucho tiempo ha estado relegada a estas grandes cocinas, pero hoy descubriréis los fácil que es cocinar como los mejores.

Aunque se ideó en los años setenta, en Francia, y lleva más de una década usándose en restaurantes, aún no es muy conocido en los hogares españoles, dado el grado de dificultad para controlar y mantener la temperatura adecuada. Pero gracias a nuestro thermomix esto no es un problema, al contrario es una ventaja más.

Con esta técnica se cocina en un ambiente húmedo, a temperatura moderada, entre 50-100º C. Se emplean embases de plástico alimenticio que proporcionan resistencia a altas temperaturas, baja permeabilidad de oxígeno y protección frente a manipulaciones.

Quédate con todos sus beneficios

1.  Texturas y un grado de jugosidad difícilmente replicables por otros métodos. Carnes duras, cocción de los huevos, el famoso salmón a 50º.
2. El cocinar a baja temperatura y constante es una ventaja increíble a la hora de hacer paltos como pechugas de ave o solomillos que acabamos consumiendo secos cual suela de zapato, o las natillas y cremas pasteleras que se pueden cortar o los confits, en los que el resultado es espectacular y usando menos grasa.
3. Poder cocinar con antelación, manteniendo la calidad del producto es valiosísimo para los que necesitamos organizar el fin de semana el menú a consumir a lo largo de la semana, y cuando tenemos invitados nos facilita mucho las cosas.
4. Y que me decís de poder cocinar varios platos a la par o varias racciones con diferentes condimentos, simplemente envolviendo cada uno por separado, pero cocinados a la vez en el varoma.
5. Uso menos condimentos, aceites, salsas, porque la comida ya está jugosa.
6. Retienen al máximo los nutrientes, aromas y sabores de los alimentos.

Y tu ¿te animas a probar? ¿Quieres ir viendo las recetas que vas a ser capaz de hacer?

Curso básico thermomix: La mariposa

La mariposa es uno de los accesorios del thermomix que nos suelen explicar cómo se colocan, pero con tantas cosas nuevas el primer día se nos olvida y acaban saliendose en alguna de las recetas, así que os pongo este recordatorio para que no se os olvide.

Es uno de los accesorios de nuestro thermomix, es básico para montar, perfecto para nata, claras o postres cremosos, y tambien para remover cantidades mayores de alimentos. Pero que siempre debemos asegurarnos de que está bien colocada antes de encender el thermomix.

¿Cómo se pone?

La mariposa se coloca encima de las cuchillas, y para que no se salga durante la preparación de la receta tenéis que encajarla en las cuchillas y girarla un poco en el sentido en el que vayamos a poner el giro de las cuchillas, para que las dos pestañas que hay en la parte inferior queden enganchadas.

• Si nuestra receta lleva giro a la izquierda, la giraremos en ese sentido.
• Si lleva giro normal, las giraremos a la derecha.

Para saber si está bien sujeta, coje la bola de la mariposa y tira hacia arriba ligeramente, si no se suelta, es que está bien enganchada.


Y recuerda, siempre que uses la mariposa  y la receta necesite cubilete, debes colocar este boca abajo. 

Espero que os sirva de recordatorio, y os facilite el manejo de vuestra thermomix.