Rustido de seitan.

No se a vosotr@s pero a mi me encantan preparar los menús completos y a la vez con mi  Thermomix®,  y este es un ejemplo de ello.

No soy vegetariana, ni vegana, ni macrobiótica, pero si soy afin a estas tendencias y porque me voy acostumbrando a esos sabores y a mi cuerpo le gusta cuando como de esta manera, así que os presento un plato cuyo ingrediente principal el el seitan. ¿Le conoceis? pues en breve os detallaré más soble este alimento.

Los ingredientes son para una o dos racciones, según el apetito de cada uno, si quieres más solo tienes que doblar las cantidades.

Tiempo de preparación y en la máquina: 35 min.

Tiempo de espera: 0 minutos

Tiempo Total: 35 minutos.

¿Qué necesito para dos racciones?

• 100g de cebollas 
• 1 diente de ajo
• 15g de aceite 
• 100g de setas o champiñones
• 50g de zanahoria cortada de forma rodada
• 125g de seitan lavado y cortado a cuadraditos no muy pequeños.
• 30g de champiñones
• 20g de orejones o ciruelas pasas
•  1hoja de laurel
• 1 pizca de tomillo
• 1 poquito de sal o nada por la salsa de soja
• 10g de salsa de soja
• 1/2 pastilla de caldo concentrado casero
• Un puñadito de algas arame.
• 15g de brandi
• Piñones tostados
• 200g de agua

¿Cómo lo hago?

1.  Hechar en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite y trocear 5seg/vel 5. Con la espátula bajar las verduras al fondo del vaso y sofrie 10 min/ varoma/ / , sin el cubilete.
2. Incorporar la zanahoria, los champiñones, el seitan, la soja, el laurel y el tomillo, programar 5 min/ varoma/ / . en el último minuto incorporar el Brandi por el bocal y tapar con el cubilete.
3.  Añadir los orejones y las pasas, la pastilla de caldo y el agua. Yo no pongo sal, porque con esto ya está a mi gusto, pero ahí cada uno le da su toque especial. Programar 15 min / varoma/ / .
4. Añadir los piñones y retirar el cubilete si tiene mucha agua y dejar 5 min/ varoma/ / . 

Antes de sacar comprueba el punto de cocción y si fuera necesario programa 5 min más. Esta más rico si se deja reposar o incluso de un día para otro, así que es perfecto para llevar al día siguiente a la oficina.

 

El Tofu

Proviene de la soja amarilla, subproducto de textura cremosa y ligera, de sabor delicado. Se parece al queso fresco en apariencia pero como lo pruebes sin cocinar la cara de asco ¡no te la quita nadie! asi que NUNCA  lo tomes directamente del paquete.

Lo mejor es que es barato y de una calidad proteica muy buena, encima no tiene grasas.  Solo te falta aprender a cocinarlo para disfrutar de todos los beneficios.

Porqué me gusta

Porque es un alimento hipocalórico, saludable y  perfecto para ¡perder unos kilitos!

• Tiene  una digestibilidad del 95%, frente al 65% de la soja amarilla cocida.
• Rico en minerales (hierro, fósforo, sodio, potasio) y vitaminas (del grupo B y E).
• Solo tiene un 4,3% de grasas, de las que un 80% no son saturadas.
• Al cuajar con Nigari tiene un 23% más de calcio que la leche de vaca.
• No tiene colesterol y además gracias a su contenido en ácido linóleo, permite eliminar los depósitos de colesterol que puedan existir.
• El tofu contiene un 8% de proteinas frente a la leche que son 3,5%, pese a tener más cantidad de agua nuestro tofu.
• Contiene isoflavonas, compensan el sitema hormonal, sobretodo el femenino.
• Es un alimento insipido, pero absorve muy bien el sabor de los alimentos con los que se cocina.

A tener en cuenta

• Para facilitar su equilibrio energético, su absorción y asimilación, te recomiendo cocerlo con algas wakame.

•  No recomendable en postres y dulces
• Se pueden tomar 3-4 veces por semana.
• La dosis recomendable por comida es de 75-125g,pero depende de las necesidades de cada uno.
• En bebes, a partir de 6 meses. pequeñas porciones, cocido y luego en pure.

 

Sus efectos energéticos

En crudo: enfria, dispersa y distiende la energía.

 

Aprobechas todo

Con el Tofu pasa como con el cerdo, se aprobecha todo. leche de soja, okara ...


Y tu ¿sabes hacer totu casero? ¿y te gustaría aprender y hacerlo facilmente con tu thermomix? 


 

Las legumbres

Son uno de los tipos de proteínas vegetales, un  complemento perfecto a los cereales integrales al ofrecernos, juntos, un considerable aporte proteico. Nos aportan aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita sin necesidad de recurrir a proteína animal ni a su grasa saturada.

Muchas teorías de combinación de alimentos optan por no mezclar cereal con legumbre, pero en la propia legumbre ya hay carbohidratos, si la naturaleza lo mezcla ¿porqué nosotros no íbamos a hacerlo?.

Si optas por una dieta vegetariana, es básico que comiences poco a poco para ir acostumbrando a tu cuerpo, para que absorba de manera natural las proteínas vegetales, ya que normalmente las tenemos olvidadas.

Proceso de cocción

Las legumbres poseen factores antinutritivos (F.A.N.) inhibidores de las proteasas (encimas necesarias para digerir las proteinas) , pero al ser termolábiles se desactivan con la cocción. Por eso es importante que estén bien cocidas.
Puedes tener problemas para digerirlas bien, pero para eso hy ciertos trucos, y yo te voy a contar los que a mí me funcionan.

•  Una pequeña cantidad de alga (especialmente kombu), facilita la absorción de los nutrientes, reduce el tiempo de cocción y la hace más digestiva (evitar flatulencias). Esta tambien se consume, si no queremos comerla entera, podemos triturarla con el líquido de la cocción. Una tirita de alga por cada 200g de legumbre cruda.
• Usa especias carminativas para ayudar a la digestión (anís, comino, hinojo y laurel).
• Remojarlas toda la noche o mínimo 6 horas.
• Usar agua de buena calidad. No usar el agua del remojo.
• No salar hasta que estén cocidas. Luego dejar que cuezan 10-15 minutos pra que se integre la sal, pero si añades miso o salsa de soja, no más de tres minutos, sin hervir, para no  perder la calidad de fermentación de estos condimentos naturales. 

Incompatibilidades

• No mezcles en una misma comida distintos tipos de legumbres
• No mezcles con tempeh
• No pongas exceso de especias o picante, ni te excedas con los cítricos ni los vinagres.
• Tampoco las mezcles con frutas ni endulcorante.

Sus efectos energéticos

• Generan  calor interior, energía, vitalidad, riqueza y satisfacción.
• Son altamente nutritivas y fortalecen nuestros riñones.

 

¿Conoces el libro de Verduras y legumbres para thermomix? Con siguelo sin pagar.

A tener en cuenta

• Las legumbres aguantan 3 dïas en el frigo, pero ¡no más!
• Tómalas entre 3 y 4 veces en semana.
• Su fama de engordar no es correcta. 60g de legumbres en crudo tienen sólo 200 Kcalorías.
• Su handicap, es que no poseen aminoácido metionina. Así que si las consumes con cereal, esto está resuelto y consigues proteínas de similar valor biológico que la carne.
• Posee gran cantidad de fibra,  por lo que es muy bueno su consumo para el estreñimiento y el cáncer de colon.
• Predomina la cantidad de vitaminas del grupo B que poseen y el hierro  por eso es bueno consumirlas con algo de vitamina C, como el brócoli).
• Podemos añadir una cantidad pequeña de pescado.
• Una reacción adecuada serían 200g de legumbres cocidas por comida, una vez al día. Pero debemos escuchar las necesidades de nuestro cuerpo.
• Desde los seis meses los bebés pueden comenzar a familiarizarse con estas proteínas vegetales, muy cocidos. Podemos empezar con garbanzos o azukis que son más dulces y cremosos, en puré.

Y a vosotr@s ¿que os parece? ¿Tomais legumbre correctamente? ¿cuantas variedades de legumbre conoces?